手持式折射儀的工作原理：因為含糖溶液的折光率比例于濃度的原理而設(shè)計的糖量折光儀可以用來直接測定含糖溶液的含糖量。只要在檢測棱鏡的鏡面上放入2-3滴試液就可以。糖量折光儀用于快速測定含糖溶液的溶度、果酒密度;通過換算還可以測量其它非糖溶度或折射率，是制糖、食品、飲料、釀酒、農(nóng)業(yè)科研、紡織及礦山機械等行業(yè)必不可少的檢測儀器。

　　折射計折光的理論：如果你放置一杯水的一支鉛筆，頂端將會顯得彎曲的。 然后如果你在一個杯子中放置糖水并且試相同的實驗，鉛筆的頂端應該顯得甚至更彎曲的。 這是折光率現(xiàn)象的一個例子。 折射計由于采用新型的光學系統(tǒng)放到一種實際的使用。 通過溶液的折射率與其溶度的對應關(guān)系的換算來測量試液的溶度。當物質(zhì)的密度增加 （舉例來說。 當糖在水被溶解的時候物質(zhì)的溶度增加），它的折射率引相稱地升高。

　　1. 折射計利用棱鏡持有比試液較高的折射率理論;通過換算來測量試液的溶度或折射率。

　　2. 在試液比較弱的情況時，試液的折射率比棱鏡的高， 因此折射的角度是比較大的的

　　3. 在試液比較強的情況時，試液的折射率比棱鏡的低， 因此折射的角度是比較小的。 手持式折射儀因其具有：攜帶方便、測量精度高、價格低廉、操作維護簡便、體積小重量輕等優(yōu)點。被廣泛地用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科學研究各個行業(yè)和部門。但它同時又是精密的光學儀器，因此正確的操作使用和維護是保證獲得精確的測量結(jié)果的可靠保證，同時又可大大延長手持式折射儀的使用壽命。其它個種折射儀還可測量蜂蜜的含糖量、波美度及含水量、測量蜂蜜的含糖量、波美度及含水量等等。