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2018年10期的《食品安全質量檢測學報》中刊登的，“馥郁香型白酒等級鑒別的研究”，文中提到了，建立超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質譜法和主成分分析法對馥郁香型白酒等級鑒別的方法。該方法簡單、快速,為馥郁香型白酒質量分級提供了一種新的途徑。

賽默飛食品組學的工作流程可助力于食品摻假分析、食品溯源分析、食品類別分析，幫你去偽存真，還原食品最真實的模樣。

食品摻假分析

摻假蜂蜜中果葡糖漿分析

 蜂蜜作為一種天然保健食品，在藥用方向它既是一味中藥也可用作藥用輔料。但一直以來蜂蜜品牌繁多，摻假手段層出不窮，近幾年常用的蜂蜜摻假方式中，利用果葡糖漿摻假形式最為普遍。

按照2015 版藥典中增加了寡糖項（薄層色譜法），以下賽默飛針對不同品牌的蜂蜜樣品加入果葡糖漿測定譜圖：A品牌蜂蜜（點擊查看大圖）

 B品牌蜂蜜（點擊查看大圖）

結論

本方法將藥典中寡糖測定的薄層色譜法提升為高效液相色譜，靈敏度更高，測定結果，更準確。實驗采用通用型檢測器Corona Veo RS 進行測定，使用其閥切換功能將高濃度的單糖切換到廢液，只測定聚合度大于等于5 的寡糖，避免了高濃度的糖污染檢測器。對于不帶閥的常規(guī)Corona Veo 檢測器可以外置一個閥來實現(xiàn)該功能。CAD 操作簡單，靈敏度高，穩(wěn)定性好，適用于單糖和寡糖的檢測。

食品溯源分析

威士忌酒進行化學輪廓描繪和示差分析

威士忌酒是一種常見的烈性酒。由于威士忌酒零售價格普遍較高，市面上充斥著大量偽劣商品。最普遍的一種方式是講威士忌酒的主要已知化學成分加入某種低價烈酒中，以“人造產(chǎn)品”冒充威士忌；另一種造假就是以次充好，夸大威士忌陳釀的年數(shù)。氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（GC-MS）被廣泛用于的威士忌酒表征分析，能非常有效地幫助實現(xiàn)酒中揮發(fā)性和半揮發(fā)性化學成分的鑒定。同時，利用 Thermo Scientific? Q Exactive? GC 混合四極桿-Orbitrap? 質譜儀出色的分析表現(xiàn)來對不同產(chǎn)地、年份、和類型的威士忌酒進行輪廓描繪分析。下圖總結了達成這些目標所需的工作流程。（點擊查看大圖）

食品類別分析

在白酒香型鑒別中的應用

白酒在中國有著悠久的生產(chǎn)歷史, 是我國優(yōu)秀而寶貴的民族遺產(chǎn)，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界 6 大蒸餾酒。我國固態(tài)發(fā)酵白酒質量的影響因素很多, 每個生產(chǎn)批次所產(chǎn)酒的酒質是不一致的。為了統(tǒng)一達到本品所固有的各種微量成分和它們之間適宜的比例, 就必須進行勾兌。

經(jīng)過勾兌后的成品白酒, 具有其固定的化學成分組成以及這些成分之間的固定量比關系, 從而形成各自不同的香型和風味。目前對白酒香氣成分的分析多采用 GC 或 GC/MS 的方法。而對于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別。該方法簡單快捷，但對人員要求較高，且較為主觀。也有采用電子舌技術對不同香型的白酒進行區(qū)分，但電子舌技術尚有待進一步發(fā)展且通用性較差。

本實驗采用超高效液相色譜（UHPLC）和基于 Orbitrap 高分辨質譜技術的 Q Exactive 臺式質譜儀，結合組學分析軟件 SIEVE 和統(tǒng)計學軟件 SIMCA 對不同香型的白酒進行了組學研究，利用多元統(tǒng)計分析建立了一種快速、準確、客觀地鑒別白酒香型的新方法，并對找到的標志物進行了鑒定。

基于組學分析方法的全流程解決方案

（點擊查看大圖）

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